Почернение вина

Так называемый железный или черный касс. Этот порок широко распространен в виноделии. Он проявляется в окраске вина. Напиток приобретает грязные серые тона, а в последствии при соприкосновении вина с воздухом темно-синие. Вино становится мутным, образуется темный осадок, а вкус и аромат вина изменяются.

Причиной этого порока является избыточное содержание в вине железа, которое в союзе с дубильными веществами вина создает нерастворимые соединения.

Железо попадает в вино с помощью растворения содержащих железо частей оборудования для виноделия, а также из земли, которая загрязняет низко расположенные грозди винограда.

Если есть только следы черного касса, то нужно повысить кислотность вина купажом с более кислым и менее танинным вином, произвести переливку вина и оклейку.

Радикальная мера борьбы с черным кассом - это обработка вина желтой кровяной солью, которая свяжет и опустит на дно бутылки растворимое в вине железо. Но такую обработку может провести только квалифицированный химик с  хорошо оборудованной лабораторией.

теги: выращивание винограда, виноделие, почернение вина, технология

Комментарии:

В данный момент нет комментариев.