Имя пользователя:
Email:
Пароль:
Повтор пароля:
Имя пользователя:
или
Email:
Новый пароль:
Повтор пароля:
Нам интересно ваше мнение! Мы будем очень благодарны
если вы оставите отзыв о портале www.Vinokrat.ru:

Краткая справка

Bereich (нем.)

один из 34 районов или субрегионов - например, Bereich Bernkastel - в пределах 13 областей Gebieten . Названия Bereich обычно используются для обозначения вин средних либо посредственных (по закону они могут относиться и к категории QbA, и к QmP), полученных в результате смешивания вин с менее выдающихся виноградников

Винный словарь

«Винократ» – это своего рода клуб любителей вин, с восхищением произносящих название древнего искусства «виноделие».


Приспособления для виноделия

Если решили сделать большое количество вина, то вам, конечно, придется потратить приличную сумму на специальное оборудование. А вот если решили сделать одну-две партии, то вполне можете обойтись простыми средствами, которые имеются в любом доме. В статье мы приводим список необходимых предметов.

Деревянная доска для разделки фруктов. Главное, чтобы на ней отсутствовали заусенцы, трещины или торчащие щепки.

Посуда из нержавеющей стали и серебра ― для резки продуктов и их настаивания.

Также посуда для продуктов и воды. Она может быть изготовлена из прочного стекла, так как процесс включает в себя использование горячей воды. Также могут быть и изделия из пластмассы, хотя многие виды пластмасс не выдерживают воздействие кипятка, и к тому же следует помнить, что заливаемая вода впитывается фруктами и быстро теряет свою температуру. Можно использовать эмалированную посуду без повреждений. Но самое главное, чтобы посуда и инструменты были чистыми.

Соковыжималка, пестик или деревянная ложка для мягких фруктов.

Дуршлаг для процеживания перед введением дрожжей, сито, необходимое при переливании смеси в сосуд для брожения, или лейка с фильтром, или полотняный мешок.

Сосуд для брожения может быть деревянной бочкой, стеклянной бутылью, полиэтиленовым контейнером. Но обычно предпочтение отдается глиняным или фаянсовым сосудам с затычкой или с краником внизу для слива готового напитка. Сосуд заполняется не до краев, так как при брожении объем продукта увеличивается. Также лучше использовать сосуды, которые легко чистить. А от бочонков, ранее содержавшие другие продукты, особенно уксус, лучше отказаться.

Результаты брожения большей частью зависят от того, насколько хорошо контролируется своевременный выход двуокиси углерода, а значит, затычку нужно периодически вынимать. Можно вмонтировать в пробку отводную трубку или закрыть отверстие листом плотной бумаги с прорезью в ней.

Поднос, чтобы ставить под бутыли и бочки на случай выделения из них пены.

Воронка, ерш для чистки бутылок, проволока для укупорки игристого вина.

Идеально чистая и простерилизованная посуда для розлива вина.

Вино разливают в наиболее прохладные месяцы (осень, зима и весна), так как охлажденный воздух блокирует процессы брожения. Шелуха сырого картофеля ― превосходное средство для чистки бутылок и устранения посторонних запахов. Также бутылки отмывают разведенной в воде золой, затем полоскают и для просушки ставят их вверх дном в теплое место. Для гарантии бутылки опрыскивают небольшим количеством вина, которое потом в них зальют.

При розливе вина по бутылкам можно прикрепить к воронке или кранику трубку или кусок шланга, длинной до дна бутылки. Так устраняют возможность попадания воздуха, образования пены и испарения спирта из напитка.

Между пробкой и поверхностью вина оставляют пространство в 3 пальца, чтобы бутылки не лопались. Пробки берут каждый раз новые, и они должны быть идеального размера, то есть входить в горлышко бутылки как можно туже. Затем пробку обрезают на уровне с горлышком и заливают сургучом.

В месте хранения вина, должны отсутствовать остро пахнущие продукты и вещества, так как вино, несмотря на сургуч, имеет обычай впитывать посторонние запахи.

Укладывают бутылки так, чтобы вино омывало пробку изнутри.

Бочки для вина очищают серной кислотой. Смачивают всю внутреннюю поверхность, потом оставляют кислоту на 15-30 минут, затем бочку тщательно промывают и сушат.

Если вино заплесневело, то его можно «подлечить». Для этого 20-30 столовых ложек истолченного угля засыпают в ведро вина. Вино посветлеет примерно через 2 часа, далее его нужно процедить и вновь разлить по бутылкам. Конечно, вино при этом теряет свои вкусовые и цветовые качества, но оно вполне годится для употребления.

Перебродившее процеженное вино совершенно прозрачное. Это может быть не так в том случае, если оно плохо профильтровано или пресс поспособствовал проникновению в сок пюреобразной массы. Добиваются прозрачности с помощью введения в каждые 10-15 литров вина 1 густо взбитый белок и продержав так в течение суток. Эффективно также добавление в вино предварительно замоченного в воде желатина, по 1 столовой ложке на 5 литров вина. Полностью убедиться в прозрачности вина можно через несколько недель.

На процесс брожения сильно влияет влажность и температура. Помещение должно быть сухим, так как влажность помогает грибковым болезням размножаться, а также может повлиять на качество напитка. Дрожжи ― это растительные клетки, которым требуется определенный температурный режим. Оптимальные условия: от 15° C до 26° C. При брожении в бутылках допускают температуру от 12° C до 15° C. Недопустимо попадание на сосуды прямых солнечных лучей.

Если брожение происходит медленно, то есть отсутствует пузырение, значит нужно переставить сосуд в место, где потеплее. Если и после этого отсутствует результат, то можно дополнительно ввести половину количества дрожжей, указанного в рецепте.

Если, наоборот, происходит сильное пузырение, то сосуд ставят в более холодное место.

При создании вина используются винные, потом пивные и, в последнюю очередь, пекарские дрожжи.




Добавлять комментарии возможно только зарегистрированным пользователям.

Комментарии:

В данный момент нет комментариев.