Имя пользователя:
Email:
Пароль:
Повтор пароля:
Имя пользователя:
или
Email:
Новый пароль:
Повтор пароля:
Нам интересно ваше мнение! Мы будем очень благодарны
если вы оставите отзыв о портале www.Vinokrat.ru:

Краткая справка

Best value

высшая категория оценки вин, предполагающая их высокие органолептические свойства и потребительскую востребованность на рынке

Винный словарь

«Винократ» – это своего рода клуб любителей вин, с восхищением произносящих название древнего искусства «виноделие».


Винные пробки

Уже в Древней Греции укупорке сосудов с вином уделяли исключительное внимание и наивысшим искусством в этом, согласно греческой мифологии, обладал бог Гермес. Будучи покровителем путников, торговцев и воров, он к тому же мог так искусно закупорить сосуд, что из него ничего не улетучивалось даже спустя долгое время. Недаром хорошая укупорка в честь Гермеса до сих пор называется герметичной.

Качественная пробка ― одно из главных условий для хранения вина, разлитого в бутылки. В большинстве случаев современные винопроизводители для укупорки вин применяют пробки, изготовленные из коры пробкового дуба.

Вообще-то корковые пробки впервые стали использовать еще римляне и финикийцы для укупорки кувшинов и амфор, но потом до XVII века корковую пробку не применяли, пока широкое распространение не получила стеклянная бутылка.

Производство корковой пробки процесс довольно длительный. Кору с деревьев срезают в июле-августе и оставляют сохнуть на 6-7 месяцев. После этого отбирают кору, пригодную для производства пробок. Потом варят ее в течение часа. Затем распускают кору на полосы, из которых вырубают пробки, после чего их сортируют, моют и дезинфицируют. Перед разливом вин пробки размачивают в горячей воде и вымывают в вине, спирте или коньяке.

После укупорки бутылку кладут на бок так, чтобы вино целиком соприкасалось со всей внутренней частью пробки и в таком положении бутылки могут лежать годами. Взаимоотношения пробки с вином очень интересные. Если вино в прекрасном состоянии, то пробка всегда будет того же цвета, что и в день разлива. Если же пробка потемнела, ссохлась, покрылась пятнами, значит хранить вино дальше, тем более пить его, не стоит. В любом случае предсказать заранее, как сложатся отношения пробки и вина, не возьмется никто.

Современное производство корковой пробки зародилась в испанской Каталонии. Сейчас ее основным мировым производителем является Португалия. Под плантации пробкового дуба в этой стране заняты 670 тысяч гектаров земли. Корковую пробку производят также в Испании (480 тысяч гектаров), Алжире (394 тысячи гектаров), Марокко (325 тысяч гектаров), Франции (96800 гектаров), Тунисе (94600 гектаров), Италии (85800 гектаров), США и Японии.

С момента посадки желудя проходит 15 лет, прежде чем с дуба срезают кору в первый раз. Но первый срез для производства пробки не используют, так как пригоден будет только следующий слой, который нарастет лишь еще через 9 лет. Пробковые дубы живут в среднем 170 лет. И чем дерево старше, тем лучшее сырье оно дает.

Качество корковой пробки имеет важное значение для винопроизводства. Специальные машины классифицируют пробки по количеству пор на единицу поверхности и бракуют те, что имеют сквозные отверстия. Пробки высшего качества называют натуральными и их используют для лучших вин мира. Остальные пробки кольматируют, то есть «припудривают» пробковой пылью, и они называются кольматированными. Кроме того, есть пробки «агломерированные», изготовляемые из натуральной корковой крошки, склеенной специальным клеем.

Более 3 % производимых в мире вин отбраковываются из-за проблем с пробкой. Ощущается дефицит высококачественной корковой пробки, и поэтому цена ее возрастает. Пробки для укупорки элитных вин стоят в 5 раз дороже агломерированных, которые зачастую не обеспечивают необходимого качества. Поэтому все большее применение, особенно для вин стоимостью до 20 долларов США, находят искусственные пробки, изготовляемые из высокотехнологичных материалов.

Они обладают рядом преимуществ: не протекают, не ссыхаются, не придают вину посторонних запахов, не крошатся и используются виноделами Австралии, ЮАР, Болгарии, Чили и многих других стран. Практически пополам разделились в 2000 году мнения участников традиционного опроса авторитетного журнала Wine Spectator при ответе на вопрос: «Надо ли переходить с корковой пробки на синтетическую?». О растущей популярности искусственных пробок свидетельствуют многие факты. Известная в мире компания Supreme Corq в 2001 году произвела более 100 миллионов синтетических пробок для 600 виноделен разных стран, американская Neocork Technologies ― 100 миллионов для клиентов в США, а Nomacorc ― 400 миллионов для зарубежных партнеров.

По некоторым данным, примерно 8 % вин, выпускаемых США, имеют синтетическую пробку, в других винопроизводящих странах этот показатель достигает 4 %.




Добавлять комментарии возможно только зарегистрированным пользователям.

Комментарии:

В данный момент нет комментариев.