Имя пользователя:
Email:
Пароль:
Повтор пароля:
Имя пользователя:
или
Email:
Новый пароль:
Повтор пароля:
Нам интересно ваше мнение! Мы будем очень благодарны
если вы оставите отзыв о портале www.Vinokrat.ru:

Краткая справка

Grand Cru (Гран Крю)

термин, используемый в отношении лучших виноградников и великих вин французских регионов Бордо, Бургундии и Эльзаса. Эта классификационная категория применяется и в ряде других стран для обозначения самых выдающихся вин и участков виноградников

Винный словарь

«Винократ» – это своего рода клуб любителей вин, с восхищением произносящих название древнего искусства «виноделие».


Винные соусы

Красный Соус.
Ингредиенты: 1/2 л коричневого бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3/4 стакана томата - пюре, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана красного вина, соль

Рецепт: Сварить бульон из поджаренных рыбных костей с кореньями, процедить. Муку прожарить на сливочном масле, развести частью бульона, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Нашинкованные коренья и лук репчатый спассеровать на масле, добавив томат - пюре, влить разведенную бульоном муку и проварить при слабом кипении 10-15 минут, затем влить остальной бульон и варить 45 минут на малом огне, периодически помешивая. Уваренный соус процедить, добавить протертые через металлическое сито коренья, заправить солью, сахаром, влить перекипяченное красное вино и перемешать.

   
Соус с мадерой.
Ингредиенты: 1000 г красного основного соуса, 150 г вина, 70 г масла сливочного

Рецепт:

1. В готовый красный соус добавить вино мадеру, дать вскипеть и заправить сливочным маслом.

2. Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом.

Подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из котлетной массы.
Время приготовления 10 мин


Соус с эстрагоном и сухим вином.
Ингредиенты: 850 г красного основного соуса, 70 г масла сливочного, 100 г вина белого, 100 г сильно концентрированного бульона, 40 г лука репчатого, 40 г моркови, 25 г петрушки и сельдерея, 40 г эстрагона, 1 г перца молотого

Рецепт: Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на 13 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25—30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Подается к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц. Время приготовления 40 мин.


Соус буйяд со сладким перцем к рыбе.
Ингредиенты: 1 ст ложка растительного масла, 1 ст ложка топленого сала, 2-3 мелко нарезанных плода сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 1 ст ложка муки, 50 гр сухого белого вина

Рецепт: Мелко порезанный красный сладкий перец потушить на растительном масле и топленом сале. Добавить чеснок, потушить еще 3 минуты. Влить вино и варить соус в течение 1-2 минут. Всыпать муку, размешать, варить на слабом огне 10 минут.


Соус из сладкого болгарского перца.
Ингредиенты: 2 стручка сладкого болгарского пера, 0.5 стакана белого сухого вина, соль, молотый перец

Рецепт: В оставшийся при жарении мясной сок и жир добавить нарезанный тонкими кольцами (вместе с семенами) сладкий стручковый перец. Влить вино или смесь разведенного с сахаром уксуса, приправить солью, молотым перцем и протушить на слабом огне до мягкости перца. Готовый соус по желанию протереть сквозь редкое сито и еще раз прогреть.
Использовать соус к блюдам из отварных бобовых или по вкусу.


Соус луковый с шампиньонами и салом.
Ингредиенты: ст. ложка растопленного масла, 200 г сала, 2 луковицы, 1-2 стакана измельченных шампиньонов, 1 стакан красного сухого вина, бульон, соль, перец, мускатных орех.

Рецепт: Положить в кастрюлю масло, мелко нарубленное сало (лучше копченое) и луковицы, шампиньоны. влить немного бульона и стакан вина, добавить по вкусу соль, перец и мускатных орех. Варить соус на слабом огне около часа.
Использовать как самостоятельную закуску или к блюдам из тушеного риса и макаронных изделий.


Соус с красным вином и чесноком.
Ингредиенты: 800 г красного основного соуса, 150 г ветчинных костей, 100 г красного вина, 200 г уксуса виноградного, 50 г лука зеленого, 60 г сельдерея и петрушки, 5 г чеснока, 1 г перца красного острого, 2 г перца горошком

Рецепт: В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15—20 минут. Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок, После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.
Подается к блюдам из дичи и домашней птицы. Время приготовления 30 мин.


Соус с крахмалом и вином.
Ингредиенты: 2-3 ст. ложки крахмала, порошок имбиря, растительное масло, 1-2 стакана куриного бульона, рубленая зелень, 1/4 стакана десертного вина, соль, молотый перец

Рецепт: В хорошо разогретое на сковороде масло всыпать порошок имбиря и слегка поджарить. Добавить рубленую зелень, соль и молотый перец и все залить теплым куриным бульоном с разведенным в нем крахмалом. Соус довести до кипения, влить вино, еще раз прогреть, не давая ему закипеть, и снять с огня.
Подать горячим или теплым к блюдам из птицы или отварным макаронным изделиям.


Соус с лимонным соком и вином.
Ингредиенты: 0.5 стакана муки, 1.5 ст. ложки масла, 2-3 стакана подсоленного куриного бульона, 50 г белого столового вина, 1 средний лимон, 2-3 желтка, сахар.

Рецепт: Смешать муку с маслом, развести бульоном и проварить на слабом огне в течение часа, процедить. Влить вино, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, немного сахара. Быстро размешивая, ввести взбитые желтки и довести соус до кипения, но не кипятить. Готовый соус процедить.
Подавать к горячим блюдам из отварного цыпленка или куриных окорочков.


Черносмородинный соус.
Ингредиенты: 750 г красного основного соуса, 100 г красного вина, 200 г бульона, 70 г масла сливочного, 150 г варенья черносмородинного, 200 г костей ветчины, 10 г зелени петрушки, 10 г эстрагона, 1 г перца горошком, 1 г лаврового листа

Рецепт: Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупнодробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20—25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8—10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.
Подается к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи. Время приготовления 30 мин.



Добавлять комментарии возможно только зарегистрированным пользователям.

Комментарии:

В данный момент нет комментариев.