Сочетание вина с овощами, грибами и фруктами

Артишоки

Придают винам металлически-горький или странный сладкий вкус. Исправить этот недостаток можно с помощью лимонного сока  и приправы из уксуса, прованского масла и пряностей. К артишокам, который приправлен голландским лимонным соусом, подходят молодые, но уже созревшие белые вина с немного повышенной кислотностью. Но лучше всего с ними сочетается современное греческое белое вино из местных сортов винограда.

Спаржа

Хорошо сочетается с винами, у которых во вкусе обнаруживается похожий оттенок: Совиньон Блан (из Новой Зеландии, Чили, из Бержерака и Кот де Дюрас), а также Каберне Фран из долины Луары (Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil и Saumur-Cham-pigny). Созревшее, но молодое Шардоне превосходно, если подать спаржу с топленым сливочным маслом.

Фенхель

Лучше подходит к белому вину, особенно если это Совиньон. Умеренно ароматные, средние по крепости, сухие белые купажные вина с юга Франции также хорошо подходят. Тушеный в сливочном масле фенхель прекрасно гармонирует с Шардоне из Сент-Верана.

Шпинат

Может вызвать горький или металлический привкус у вин. Недорогие красные итальянские вина и новозеландское Пино Нуар хорошо сочетаются со шпинатом, но следует подмешать сливки, сливочное масло или пармезан. Если к столу подается белое вино, можно добавить к шпинату лимонный сок.

Трюфели

Могут сочетаться с вином из сорта Вионье, но только трюфели в жирном сливочном ризотто, а вино высокого качества, бродившее в дубовых бочках пару лет. Выдержанное красное бургундское, Saint-Emilion, высокого уровня Мерло и вина из Риохи могут быть хорошими друзьями для трюфелей. Также подойдет зрелое, прошедшее ферментацию в дубовых бочках Шардоне и выдержанное качественное шампанское.

Грейпфрут

Самое кислое белое вино: Gros Plant, Pouilly-FumО, совершенно сухое Vinho Verde.

Лимон/лайм

Австралийский Вердело и венгерский Фюрминт подойдут к лайму. Рислинг - к лимону и к лайму. С лимонными пудингами хороши ботризированные Рислинги, изготовленные в Новом Свете и вина Somillon, включая сотерны.

Оливки

Наилучшим образом сочетаются с хересами. К блюдам из тушеного мяса с преобладающим оливковым вкусом следует подавать крепкое с пряным оттенком красное вино, например, из Прованса. Освежающие сухие белые и розовые вина хорошо подходят к оливкам в салатах.

Апельсины

Сладкие вина подходят к апельсиновым пудингам и пирожным. Лучшее сочетание - со сладким апельсиновым мускатом из Калифорнии или Австралии.

Томаты

Совиньон Блан - лучший вариант, который дает широкие возможности для выбора. Местные вина из Гаскони тоже хороши. Прекрасны и красные вина: итальянское вино Barbera или другие молодые итальянские вина.

Добавлять комментарии возможно только зарегистрированным пользователям.

Комментарии:

В данный момент нет комментариев.