Сочетания вина и трав, специй и приправ

Чили

Знаменитый жгучий перец не меняет вкус вина, он просто отключает вкусовые рецепторы. Поэтому в сочетании с ним должно быть довольно выразительное вино, а не тонкое или почтенное старое. Охлажденные молодые белые вина создают ощущение охлаждения и освежения во рту.

Чеснок

Большое количество сырого чеснока в блюде сильно раздражает вкусовые рецепторы. Поэтому к чесноку в блюдах лучше всего подойдут сухие, с пряным вкусом белые и розовые вина из Южной Роны, Прованса или Лангедока.

Имбирь

Требует действительно ароматные вина. Рислинг, Гевурцтраминер, Пино Гриджио, Мускат, Совиньон и Вионье. Со сладкими блюдами, которые приправлены имбирем, прекрасно сочетаются сладкие мускат и ботризированный Рислинг.

Травы

Усиливают вкус пищи и подчеркивают вкус вина. Большинство трав лучше всего сочетаются с белыми винами. Только розмарин и тимьян являются исключениями. А  шалфей следует использовать в разумных количествах.

Хрен

Жестко влияет на вино и подавляет его фруктовый аромат и вкус. Вина, которые способны  выдержать это, крепкое Кондриё или калифорнийское Вионье не сочетаются с говядиной  и слишком концентрированные для копченой рыбы.

Если соус с хреном обязателен, то следует быть щедрым на сливки и скупым на уксус или лимон. В этом случае подойдут Dolcetto или Beaujolais cru с говядиной и Chablis premier, или даже Grand Cru с копченой форелью.

Wasabi

Японский зеленый хрен, более острый и вызывает раздражение в носу. Он подается с блюдами из сырой рыбы сашими и суши, поэтому к нему подойдет Совиньон с настойчивым вкусом из Новой Зеландии.

Мята

Сочетается с винами, включая Каберне Совиньон, в которых присутствует мятный оттенок. Но мятный соус и мятное желе, в составе которых есть сахар и уксус, плохо влияет на вкус вин, особенно красных.

Горчица

Дижонская горчица прекрасно гармонирует с белыми и красными винами, отлично справляясь с танином. Белые вина должны быть мягкие, нетерпкие и крепкие или с концентрированным кислотно-сладким балансом хорошего немецкого Рислинга.

Красные вина должны быть средние или полнотелые, с высоким содержанием танина. Горчица приглушит вкус холодного жира и поможет справиться с танином в случае, если есть желание выпить красное вино с холодным жареным мясом.

Щавель

Из-за резкого лимонно-кислого вкуса должен соответствовать вину с высокой кислотностью: Совиньон из Луары, Новой Зеландии и Чили.

Соя

Требует белого вина с выраженной кислинкой, и желательно сладковатого. Если блюдо заправляется соевым соусом, то стоит выбрать крепкое красное вино, которое сохранит аромат винограда.

Специи

В большинстве случаев прекрасно сочетаются с белыми винами, но все же следует подбирать вина к основным компонентам.

Добавлять комментарии возможно только зарегистрированным пользователям.

Комментарии:

В данный момент нет комментариев.